पेक्टिनेज क्या है?
पेक्टिनेज एंजाइमों का एक समूह है (पॉलीगैलेक्टुरोनेज़ और पेक्टिन लाइसेज़ सहित) जो पेक्टिन के टूटने को उत्प्रेरित करता है, जो पौधों की कोशिका दीवारों में पाया जाने वाला एक संरचनात्मक पॉलीसेकेराइड है। औद्योगिक रूप से, इसका उपयोग फलों के रस को स्पष्ट करने, वाइन की पैदावार बढ़ाने और साइट्रस से गूदा निकालने के लिए किया जाता है, जो आमतौर पर एस्परगिलस नाइजर जैसे कवक से प्राप्त होता है।
सब कुछ जो आपके लिए जानना ज़रूरी है
पेक्टिनेज किसके लिए प्रयोग किया जाता है?
पेक्टिनेज का उपयोग मुख्य रूप से पौधे आधारित कच्चे माल में पेक्टिन को तोड़ने के लिए किया जाता है। औद्योगिक प्रसंस्करण में, इसे आमतौर पर रस निष्कर्षण और स्पष्टीकरण, वाइन प्रसंस्करण और चयनित संयंत्र आधारित प्रसंस्करण प्रणालियों पर लागू किया जाता है जहां चिपचिपाहट में कमी, बेहतर पृथक्करण और बेहतर निस्पंदन की आवश्यकता होती है।
कौन से उद्योग पेक्टिनेज़ का उपयोग कर सकते हैं?
पेक्टिनेज़ का व्यापक रूप से खाद्य और पेय प्रसंस्करण में उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से फलों और सब्जियों के रस, वाइन बनाने और अन्य पौधों सामग्री प्रसंस्करण अनुप्रयोगों में। एंजाइम प्रकार के आधार पर, इसका उपयोग गैर-खाद्य प्रक्रियाओं जैसे कपड़ा या फाइबर संबंधित उपचार में भी किया जा सकता है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि आपका पेक्टिनेज़ मेरी प्रक्रिया के लिए उपयुक्त है?
पेक्टिनेज का चयन आमतौर पर आपके कच्चे माल, पीएच रेंज, प्रक्रिया तापमान, उपचार समय, चिपचिपाहट स्तर, स्पष्टीकरण लक्ष्य और डाउनस्ट्रीम प्रक्रिया डिजाइन पर निर्भर करता है। बी2बी परियोजनाओं के लिए, केवल गतिविधि संख्या के आधार पर चयन करने के बजाय एंजाइम को वास्तविक अनुप्रयोग से मिलाना सबसे अच्छा है।
क्या आपका पेक्टिनेज रस स्पष्टीकरण के लिए उपयुक्त है?
हाँ। पेक्टिनेज का उपयोग आमतौर पर रस प्रसंस्करण में चिपचिपाहट को कम करने, रस रिलीज में सुधार, स्पष्टीकरण का समर्थन करने और निस्पंदन प्रदर्शन में मदद करने के लिए किया जाता है। विभिन्न कच्चे माल के लिए अलग-अलग एंजाइम गतिविधि प्रोफाइल और खुराक की सिफारिशों की आवश्यकता हो सकती है।
मुख्य विवरण:
यह काम किस प्रकार करता है:यह पेक्टिन को छोटे, घुलनशील टुकड़ों में तोड़ता है, चिपचिपाहट कम करता है और पौधों के ऊतकों को नरम करता है।
औद्योगिक उपयोग:मुख्य रूप से जूस, वाइन और खाद्य प्रसंस्करण में बनावट में सुधार, रंग निष्कर्षण को बढ़ाने और तरल पदार्थों को स्पष्ट करने के लिए उपयोग किया जाता है।
इष्टतम स्थितियाँ:पेक्टिनेज़ अम्लीय वातावरण (pH4.0--5.5) में सबसे प्रभावी है और 18∘C और 40∘C के बीच सबसे अच्छा काम करता है, हालांकि कुछ तैयारी 61∘C तक स्थिर होती है।
उपयोग:उदाहरण के लिए, साइट्रस को स्पष्ट करने के लिए, रस में तरल पेक्टिनेज की 1% सांद्रता मिलाने की सिफारिश की जाती है, जिसे 30-60 मिनट तक रखा जाता है।
भंडारण:यह अक्सर हीड्रोस्कोपिक होता है और स्थिरता बनाए रखने के लिए इसे ठंडे (2--8∘C), शुष्क वातावरण में संग्रहित किया जाना चाहिए।
शरीर में कार्य:पेक्टिनेज मानव या पशु कोशिकाओं द्वारा संश्लेषित नहीं होता है। इसलिए, मानव पाचन में इसकी कोई जन्मजात भूमिका नहीं है, हालांकि इसका उपयोग उपभोग से पहले भोजन को संसाधित करने के लिए किया जाता है।
दुष्प्रभाव:जबकि खाद्य प्रसंस्करण में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, केंद्रित एंजाइमों के विशिष्ट चिकित्सा दुष्प्रभावों को उपभोग के लिए व्यापक रूप से प्रलेखित नहीं किया गया है। यह आमतौर पर एस्परगिलस नाइजर से उत्पादित होता है और इसे खाद्य उद्योग अनुप्रयोगों के लिए काफी हद तक सुरक्षित माना जाता है।
विश्लेषणात्मक परिणाम
| परीक्षण आइटम | विधि/संदर्भ. | विनिर्देश | परिणाम | निष्कर्ष |
|---|---|---|---|---|
| पहचान | इन{0}}हाउस आईडी/लेबल दावा | पेक्टिनेज | अनुरूप है | उत्तीर्ण |
| उपस्थिति | तस्वीर | टैन से हल्का टैन मुक्त - बहने वाला पाउडर | हल्का भूरा पाउडर | उत्तीर्ण |
| एंजाइम गतिविधि | एंडो-पॉलीगैलेक्टुरोनेज़ परख/आपूर्तिकर्ता विधि | एनएलटी 300 एंडो-पीजी/जी | 328 एंडो-पीजी/जी | उत्तीर्ण |
| गतिविधि इकाई परिभाषा | आपूर्तिकर्ता-परिभाषित इकाई | केवल रिपोर्ट करें | एंडो-पीजी/जी रिपोर्ट की गई | उत्तीर्ण |
| गंध और स्वाद | organoleptic | अप्रिय गंध और स्वाद से मुक्त | अनुरूप है | उत्तीर्ण |
| घुलनशीलता | जल घुलनशीलता परीक्षण | पानी में घुलनशील | अनुरूप है | उत्तीर्ण |
| पीएच (1% समाधान) | पीएच मीटर | 3.0 – 5.5 | 3.9 | उत्तीर्ण |
| सूखने पर नुकसान | ग्रेविमेट्रिक | 8.0% से कम या उसके बराबर | 4.5% | उत्तीर्ण |
| लीड (पीबी) | आईसीपी-एमएस / आईसीपी-ओईएस | 5.0 मिलीग्राम/किग्रा से कम या उसके बराबर | 0.22 मिलीग्राम/किग्रा | उत्तीर्ण |
| आर्सेनिक (अस) | आईसीपी-एमएस / आईसीपी-ओईएस | 3.0 मिलीग्राम/किग्रा से कम या उसके बराबर | 0.11 मिलीग्राम/किग्रा | उत्तीर्ण |
| कैडमियम (सीडी) | आईसीपी-एमएस / आईसीपी-ओईएस | 0.5 मिलीग्राम/किग्रा से कम या उसके बराबर | < 0.05 mg/kg | उत्तीर्ण |
| पारा (एचजी) | आईसीपी-एमएस / आईसीपी-ओईएस | 0.5 मिलीग्राम/किग्रा से कम या उसके बराबर | < 0.01 mg/kg | उत्तीर्ण |
| कुल |
उत्पादन प्रक्रिया
